L'Oie de la Saint-Martin
Autour de l’Oie, une ode à la Saint-Martin
Ce menu d’automne rend un hommage sincère et raffiné à l’oie,
figure emblématique de la Saint-Martin.
Du 7 au 28 novembre, sur réservation
Chaque automne, lorsque les premiers vents frais annoncent la Saint-Martin,
notre maison rend hommage à l’un des plus beaux symboles de cette saison : l’Oie..
Une promenade gourmande au cœur de l’automne, entre sous-bois, vergers et souvenirs d’enfance.
Tendre, noble et pleine de caractère, elle inspire un menu tout en nuances où toutes les parties de l’oie sont travaillées, Dans ce menu la tradition rencontre la délicatesse contemporaine.
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Menu autour de l’Oie de la Saint- Martin
Les Frivolités
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Le Pâté en Croûte « Gänseliesel"
Chutney de Figues, Mesclun du Moment
Aux Copeaux de Foie Gras Fumé
Et/ou
L’Oeuf Fermier en Cuisson Parfaite à 64°C ,
Fricassée de Champignons des Bois,
Espuma de Marabel aux Truffes avec un
Croustini et Magret d’Oie Fumé
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La Fraîcheur
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L’Escalope de Foie d’Oie Grillé et La Cuisse longuement Confite
Confusion de Choux Rouges aux Châtaignes
Reinette Fondante
Jus Réduit au Porto et Baies
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Notre Version Meringuée
d’un Mont Blanc Marrons et Sorbet Eglantine
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Servi les vendredis au Dîner
Les Samedis au Déjeuner et Dîner sur réservation
Menu en version 2 plats et dessert à 57€ / ou en version 3 plats et dessert 69€
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