Les Menus
Un large choix gastronomique
Menu "Saveurs "
Les Frivolités
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La Petite Tourtière Chaude
de Veau, Canard et Morilles
au Jus de Volaille
Bouquet de Mâche aux
Copeaux de Foie Gras Fumé par notre ami René
Ou
La Chair de Crabe des Neiges,
en Tartare Condiment Gravlax au Yuzu
Perles Marines - Salsa de Papaye Mangue
Petits Samossas
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La Fraîcheur
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Le Dos de Skrei Grillé
Gyoza Croustillant aux Herbettes et Salicorne
Infusion de Galanga, Citronnelle
Sabayon Passion aux Perles de Kalamansi
Ou
La Souris d’Agneau lentement confite pendant 3 Nuits,
Tajine de Légumes et Fruits secs
aux Eclats de Citron,
Semoule d’un Couscous aux Raisins
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Le Délice Meringué aux
Fruits Rouges Kirschés « Vieux Garçon »
Sorbet et
Crème Battue aux Copeaux de Chocolat Noir
Ou
La Pavlova au Tartare de Fruits des Iles
Mangue Ananas Vanillé
Sorbet Mangue
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Le Menu vous est proposé à 49€
Menu Plaisir de Saison
Les Frivolités
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Les Noix de Saint- Jacques de Plongée
Servies Snackées dans la Coquille avec un
Condiment Soja, Ciboule, Gingembre et Citronnelle
« Choum » de Choux Fleur
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Le Foie de Canard Grillé puis Laqué au
Ponzu et Sésame
Reinette et Raisin Pôelés au Porto
Kouglopf Toasté
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La Fraîcheur de Saison
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Le Fuseau de Chapon d’Alsace
Cuisson Poché «Paul Bocuse» aux Eclats de Truffes
Matignon de Légumes Racines
Grande Raviole aux Truffes
Velouté Fleurette à la Fine Champagne
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Le Finger aux Noisettes et
Chocolat Lait Praliné
Glace Grand Marnier aux Ecorces d’Orange et
Kumquats Confits
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Le Menu à 79€ vous est proposé
le vendredi soir et samedi midi- soir
servi par table entière
Dimanche 22 Mars au déjeuner
Les Frivolités
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L’Oeuf Fermier en Cuisson Parfaite à 64°C
« Schoum » de Marabel aux Essences de Truffes Noires
Croustini aux Copeaux de Foie Gras
Fumé par notre ami René
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Les Noix de Saint- Jacques de Plongée
Servies Snackées dans la Coquille avec un
Condiment Soja, Ciboule, Gingembre et Citronnelle
« Choum » de Choux Fleur
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La Fraïcheur
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Le Palet de Veau Fermier Ultra Fondant
Dans un Jus au Porto et Petits Légumes
Grande Raviole aux Truffes Noires
Oignon Paille avec une Farce Végétale et Crémeuse
Fleurette au Vin Jaune
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Dans l’Esprit d’un Saint Honoré
Choux Craquelin aux Kumquats Confits
Chiboust Vanillée et
Glace Malaga au Vieux Rhum Clément
Menu à 75€
Menu Retour de Marché Gourmand
Jeudi 19.3 et Vendredi 20.3
servi au déjeuner
Le Couscous Royal Marocain
aux 3 Viandes, Gigot d‘Agneau d’Alsace,
Boulettes de Bœuf à la Coriandre, Poulet et Merguez et les beaux légumes de nos fermes au bouillon épicé
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(28€)
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sur réservation
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