Les Menus
Un large choix gastronomique
Menu "Saveurs "
Les Frivolités
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Le Gravlax de Truite Saumonée des Vosges du Nord
Confite à L’Aneth
Fine Tartelette Croustillante
aux Saveurs d’une Tarte Flambée sur un Œuf Parfait
Ou
Le Pâté en Croûte Richelieu aux
Filets de Veau, Canard et Foie Gras
Condiment au Raifort et Pickles de Saison à la Grecque
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La Fraîcheur
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Le Dos de Loup Poché dans un Bouillon de Gingembre
et Légumes aux Saveurs "Chaudes",
Gyoza aux Herbettes, Mousseux de Citronnelle
Ou
La Souris d’Agneau lentement confite pendant 3 Nuits,
Tajine de Légumes du Moment aux Abricots
Et Ecorces au Citron,
Semoule de Couscous aux Risons
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Le Délice Meringué Glacé et Crémeux aux
Fruits Rouges «Vieux Garçon»
dans l’Esprit d’une Vosgienne
Ou
La Confusion de Quetsches Pochées au
« Vin de Curé » et Epices Douces,
Glace Malaga, Cannelle
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Le Menu vous est proposé à 53€
il est servi tous les jours, excepté dimanche midi et jours fériés
Menu Plaisir
"Autour du Homard" à 85€
Le Cappuccino de Homard
Sucette de Gambas en Tempura
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Les Coudes de Homard et
Chair de Crabe des Neiges en Remoulade Légère au Yuzu,
Petit Bao Grillé avec une Salsa de Mangue
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Les Ravioles de Homard
accompagnées des Pinces Pochées dans un
Bouillon de Carcasse au Gingembre Combawa
Emulsion de Citronnelle
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Fraîcheur
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Le « Surf and Turf » :
Le Fuseau de Volaille élevé aux Grains en Cuisson Douce au Vin Jaune
Avec les Médaillons de Homard Justes Snackés
Blinis Moelleux de Butternut, Petites Girolles
Béarnaise Tomatée
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Le Grand Macaron au Cœur Coulant Praliné Noisette
Framboises du Pays
Et Sorbet
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Menu servi par table entière
En Soirée des vendredis et Samedi sur réservation
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Menu Exclusif du Dimanche 1.11
au déjeuner
Les Frivolités
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La Poêlée de Champignons des Bois
Emulsion de Cèpes – Siphon de Marabel Truffée
Finger de Mâche et
Copeaux de Foie Gras Fumé ***
Le Dos de Maigre de Ligne Grillé
Voile Végétal
Marinière de Coquillages aux Mange Tout
Sauce Mousseuse Iodée au Noilly Prat
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La Fraîcheur
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Le Suprême de Volaille Noire d’Alsace
Cuisson Pochée « Paul Bocuse»
Farotto Fregola Sarda aux Légumes Racines
une belle râpée de Truffes d’automne ,
Riche Sauce Poulette
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La Tropézienne
Confusion de Fruits Rouges
Framboises du Pays et Glace Grand-Marnier
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Menu à 75€
- servi au déjeuner sur réservation-
Pour votre plaisir, ce menu change tous les dimanches
Nouveau paragraphe
Menu "Retour de Marché" à 29€
Jeudi 29.10 et Vendredi 30.10
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Le Mesclun aux Noisettes et Œuf Mollet
Petite Foccacia de
Jambon Blanc Italien Clouté aux Truffes
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La Fraîcheur
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Le Vol au Vent Bien Crémeux de Veau et Volaille
Façon Bourgeoise
Pâtes Fraîches aux Petit Croûtons
Ou
Le Filet de Saumon Grillé
Navet Salé « Surri Rewe"
Pommes Fondantes et Beurre Blanc au Raifort
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Le Savarin au Vieux Rhum
Chantilly Label Rouge
Ou
La Crème Brulée Vanille Bourbon et Sorbet
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