Les Menus
Un large choix gastronomique
Menu "Saveurs "
Servi au déjeuner dans notre salle climatisée
Les Frivolités
***
Les « Crudités » de la Mer :
La Chair de Crabe des Neige et Pinces de Homard
Ceviche « Retour de Pêche » à la Mangue
Perles Marines avec une
Salsa Criola de Légumes Croquants
Ou
Un Gua Bao de Jeunes Primeurs aux Truffes d’Eté
Accompagné d’un
Carpaccio de Bœuf Sélection
Riquette, Copeaux de Vieux Parmesan
***
La Fraîcheur
***
Le Dos de Merlu Grillé au Bois de Fenouil
sur une
Minestrone Risoni au Pistou et Légumes du Moment
Emulsion de Poissons de Roche à la Citronnelle
Ou
Le Suprême Volaille Noire d’Alsace aux Truffes d’été
Douce Cuisson Pochée « Paul Bocuse»
Sotto d’une Frégola Sarda ,
Velouté Poulette Fleurette
****
Le Délice Meringué Glacé et Crémeux
dans l’Esprit d’une Vosgienne
Confusion de Fruits Rouges du Moment
Ou
La Tombée d’Abricots Rôtis au Romarin
Nectarines Fraîches
Glace au Lait d’Amande et Sorbet Abricot
***
esi vous le souhaitez nous vous proposons sur les plats de vos choix, une râpée de truffes d’été en sus : +3€/plat)
****
Le Menu vous est proposé à 53€
il est servi tous les jours, excepté dimanche midi et jours fériés
Menu "Retour de Marché" à 29€
Jeudi 6.8 et Vendredi 7.8
****
***
La Salade Estivale aux Figues
du Jardin de Jean-Paul
Melon, Pastèque et Coppa de Parme
****
La Fraîcheur
****
Un Suprême de Volaille Jaune au Citron Confit ,
Légumes et Abricots comme un Tajine
Semoule d’un Couscous aux Raisins Secs
Jus Réduit au Ras el Hanout
Ou
Le Risotto Crémeux Basilic, Légumes Verts
Et Crevettes Roses
Sauce Salsa Verde
****
Les Mûres et Fruits Rouges Melba
Ou
La Tarte aux Pommes des Récoltes
(Erne apflel)
***
servi au déjeuner les jeudis et vendredis
***
En soirée, du jeudi au dimanche , nous vous accueillerons au jardin,
avec notre carte "Côté Jardin"
***
Menu Exclusif du Dimanche 2.8
au déjeuner en salle climatisée
Les Frivolités
****
Les Queues de Gambas Marinées Décortiquées
Puis Grillées aux Zestes de Citron
Ceviche de Mangue Papaye
Shooter à la Pêche de Vigne
***
Le Filet d’Aigle Bar Grillé
Emulsion Légère d’un Bouillon de Citronnelle
Grirolles, Petits Pois
Beignet d’Artichaut Barigoule
La Fraîcheur
***
Le Suprême de Volaille Noire d’Alsace
Douce Cuisson Pochée « Paul Bocuse»
Perle de Frégola avec une
une belle râpée de Truffes d’Eté ,
Fleurette Poulette au Champagne
***
Les Petits Choux Croquants aux Fraises et Framboises
Crème Glacée Plombières
Menu à 75€
- servi au déjeuner sur réservation-
Pour votre plaisir, ce menu change tous les dimanches
Nouveau paragraphe
Menu "Saveurs au Jardin"
servi au dîner les jeudis soirs
dans notre jardin
Les Frivolités
***
Le Ceviche de la Mer (thon, loup, espadon selon arrivage)
Salsa de Mangue et Lecche di Tigre
Pinsa Tomate Roquette
Shooter Rouge à la Pêche de Vigne
Ou
Un Gua Bao de Jeunes Primeurs , accompagné d’un
Carpaccio de Bœuf Sélection
Riquette, Copeaux de Vieux Parmesan
Belle Rapée de Truffe d’Eté
***
La Fraîcheur
***
La Papillote de Dorade Sébaste et Scampis
Cuisson à l’Etouffée aux Légumes du Moment
Sauce Vierge au Basilic
Tomates et Olives Noires
Ou
Le Paillard de Veau Mariné au Citron Confit
Puis Grillé au Feu de Bois
Jus de Veau à la Verveine
Beignet de Fleur de Courgettes ,Tatin de Légumes du Soleil
(en variante avec en sus une rapée de truffes d’été +3€)
****
Une Pavlova Revisitée de Fraises – Framboises
Glacée et Crémeuse
Ou
Les Profiteroles au Chocolat Noir Valrhona
Glace Cacahuètes
***
(53€)
Nouveau paragraphe
Partenaires et Certifications
