Menu Pour la Fête des Mamans- Dimanche 25 Mai
26 avril 2025
Menu pour la Fête des Mamans
servi Dimanche 25.5 au Déjeuner
La Pana Cotta d’Asperge
Sucette de Gambas Passion
***
Le Foie Gras de Canard confit
« Golden Eight »
Chutney Mangue- Rhubarbe
Kouglopf Toasté
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Le Dos de Loup Grillé aux
Crunch de Kalamansi
Nage Printanière de Coquillages
aux Petits Pois et Asperges d’Alsace
Beurre Blanc Emulsionné au Champagne
****
Le Suprême de Veau « Louis XV »
Grande Raviole Farcie aux Herbettes
Morilles au Jus de Veau
Velouté Fleurette au Vin de Paille
***
« La Coque d’Amour »
dans l’esprit d’un vacherin
Glacé et Crémeux
Confusion de Fraises
***
Menu à 83€ - Sur Réservation
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Menu Exclusif du Dimanche 4 Mai Servi au Déjeuner Les Frivolités *** Les Asperges d’Alsace En Tempura Gravlax d’Omble Chevalier aux Agrumes Crème Aigrelette au Caviar Arenkha *** Les Langoustines et Foie de Canard Grillé Infusion Fleuriste Printanière aux Essences de Gingembre Citronnelle *** La Fraîcheur *** Le Médaillon de Gigot d’Agneau de Lait des Pyrénées farci Florentine Piquillos et Frite de Panisse Riviéra Jus Perlé à la Mandarine Ou Le Dos de Loup et Grosses Gambas dans l’Esprit d’une Bouillabaisse Légumes Safranées Rouille et Sabayon Marseillais **** Le Baba Punché Confusion de Fraises et Glace Grand Marnier Crème Battue Label Rouge *** Sur réservation Le Menu vous est proposé à 75€ *** Pour votre plaisir ce menu change tous les dimanches
Vendredi 2.5 au déjeuner