Nous avons élaboré pour vous une toute nouvelle carte construite autour des produits locaux et de saison. Nous souhaitons imprimer davantage de « naturalité » dans nos plats,
inspirés de nos voyages par le monde et des différentes régions françaises.
Nous accordons une place particulière à l’achat de ses produits et au partenariat avec les producteurs locaux et artisans français.
Découvrez toutes nos actualités gourmandes notre site dédié.
Le goût exquis de plats intemporels ou inédits : en cuisine, Anne, Maître Cuisinier de France, oeuvre avec passion. Un talent qui lui a valu de rejoindre le club des « Etoiles d’Alsace ». La créativité s’exprime sur les meilleurs produits d’Alsace, dans un cadre authentique qui ajoute encore à son relief charmant, les yeux autant que le palais… En salle, sa sœur et sa maman glissent une suggestion, une idée de balade. Talent et gentillesse font l’âme de cette maison, non loin de Haguenau en Alsace
1769 -2019: 250 ans
En étant à l’écoute de vos demandes et suite à quelques réflexions nourries lors de cette période si particulière,
nous avons élaboré pour vous une nouvelle offre fréquemment mise à jour en fonction du marché où plaisir rime avec gourmandise.
Pour nous permettre de vous satisfaire nous avons modulés nos jours d’ouverture. Nous serons ouvert :
Au déjeuner du mercredi au dimanche dans notre salle de restaurant
Au dîner les vendredis samedis et dimanche en soirée au Jardin avec notre carte « Côté Jardin » durant l’été
Pour une demande particulière à partir de 15 pers, n’hésitez pas à nous consulter
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Nous sommes ravis de vous revoir et vous disons à très bientôt dans le respect des mesures barrières. Nous vous invitons à consulter les mesures mises en place pour vous accueillir dans les meilleures conditions sur notre site
Menu « Saveurs » à 49€
servi au dîner le vendredi et samedi – au déjeuner le samedi
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Les Frivolités
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L’Oeuf Fermier en Cuisson Parfaite
Velouté de Butternut, Crunch de Courge
Pépites de Foie de Canard Grillé
Ou
Le Tataki de Saumon de Norvège au Gravlax
Condiment Ponzu Sésame, Mesclun de Boule d’Or
Galette Polaire
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La Fraîcheur
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La Cassolette de Gambas, Saint-Jacques et Loup Sauvage
Salsa de Légumes Croquants
Bisque d’Orange aux Saveurs Thaï
Ou
Le Suprême de Volaille Noire d’Alsace
Frégola Crémeuse aux Champignons des Bois
Matignon de Légumes Racines
Veloute Fleurette Truffée
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La Confusion de Fruits Rouges Kirschés
« Vieux Garçon »
Glace Cannelle
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Si vous le souhaitez nous vous proposons d’accompagner en sus
« L’œuf » et /ou « la Volaille »
d’une belle rapée de Truffe de Bourgogne : 10€ par plat
Les Frivolités
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Le Foie de Canard Grillé servi en bouillon de Pot au Feu
d’une Cueillette d’Hiver aux Truffes,
Butternut, Châtaignes, Ciboule et Petites Ravioles
Et/ou
Les Noix de Saint-Jacques Normandes
Snackées au Beurre de Guérande
Emulsion Iodée au Noilly Prat
Tartelette Fine aux Légumes Racine et Truffes
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Le « Choum » de Marabel Truffé
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Le Suprême de Veau de Dordogne
Cigare Croustillant de Topinambour aux Truffes
Crémeux d’Oignons Paille en Carbonnade
Velouté Fleurette à la Fine Champagne
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Notre Version 2023 d’une Forêt Noire
Sorbet Griotte
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Le Menu servi les vendredis et samedis vous est proposé :
en version complète à 75€ ( 3 plats et dessert)
ou
en version gourmet à 65€ (2 plats et dessert)
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Les Frivolités
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La Chair de Tourteau et Scampis
Travaillé en Mayonnaise Légère au Yuzu
Taboulé de Perles Marines au Soja
Velouté de Betterave Rouge et Mangue
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La Coutriade de Gambas, Saint-Jacques et Loup Sauvage
Beurre Blanc aux Clémentines
Sotto de Légumes aux Pinces de Homard,
Sabayon Passion
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La Fraîcheur
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Le Médaillon de Veau Fermier en Chemise Fleuriste Croustillante
Tartelette Marabel, Carbonade d’Oignons Paille
Jus Gourmand aux Essences de Truffes
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Le Grand Macaron Chocolat Noisette
Glace Grand-Marnier aux
Ecorces d’Oranges
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Le Menu complet vous est proposé à 69€
Menu du Marché Gourmand du mercredi 8.02 vendredi 10.2
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bientôt en ligne
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Le Menu vous est proposé à 29€
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La Fête des Mamies: Dimanche 5 mars au déjeuner
« Menu aux Saveurs d’Antan » (49€)
Le Consommé de Veau
aux Quenelles de Moelle
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La Quenelle de Brochet Soufflée aux Ecrevisses
« Mère Brazier »
Vélouté Homardine Nantua
Fleuron Pur Beurre
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Le Sorbet Pomme-Poire Williams
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Le Pot au Feu de Paleron de Charolais avec
ses Légumes d’hiver Fondants
et Petites Salades :
carottes cuites mimosa, remoulade de boule d’or,
rapée de betteraves crues au vinaigre de framboises
et bien sur la sauce au raifort chaud de Mietesheim
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Le Vacherin Minute « Tradition Alsace »
Crème Battue Label Rouge
Le Festin de Babette:
Nous proposerons à nouveau de vous immerger et savourer les plats proposés avec
le Menu du Festin de Babette
le samedi 25 février au dîner
Nous débuterons le menu par un:
Oxtail de Veau à la Royale
(qui remplacera la fameuse Soupe de Tortue)
suivi des
Blinis Demidoff :
Caviar Osciètre Français, Crème Double,
Perles de Citron
puis de
La Caille en Sarcophage:
Caille d’Alsace désossée de M. René Meyer
Farce Fine au Foie Gras et Truffe
posée sur un feuilletage, jus réduit.
et pour finir
Le Savarin Lucullus:
Savarin Punché aux Kumquats Confits, Soufflé et
Crème Battue Label Rouge d’Alsace
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Le Menu Complet vous est proposé à 107€
Menu Gourmet sans le plat de Blinis Demidoff 67€
servi sur réservation du 1er novembre au 30 avril sauf jours de fêtes
servi sur réservation les midis uniquement sauf dimanche et jours fériés
Nous sommes à votre écoute pour toute demande
Nous privilégions des contenants et des modes de préparation respectant au mieux les qualités gustatives du produit
Pour les déjeuners d’affaire, notre nouvelle équipe en cuisine vous proposera nos formules du marché
Ainsi que nos journées d’études dans une salle de séminaire et chambres d’hôtel rénovées aux ambiances zen feng-shui
