Nous avons élaboré pour vous une toute nouvelle carte construite autour des produits locaux et de saison. Nous souhaitons imprimer davantage de « naturalité » dans nos plats,
inspirés de nos voyages par le monde et des différentes régions françaises.
Nous accordons une place particulière à l’achat de ses produits et au partenariat avec les producteurs locaux et artisans français.
Découvrez toutes nos actualités gourmandes notre site dédié.
Le goût exquis de plats intemporels ou inédits : en cuisine, Anne, Maître Cuisinier de France, oeuvre avec passion. Un talent qui lui a valu de rejoindre le club des « Etoiles d’Alsace ». La créativité s’exprime sur les meilleurs produits d’Alsace, dans un cadre authentique qui ajoute encore à son relief charmant, les yeux autant que le palais… En salle, sa sœur et sa maman glissent une suggestion, une idée de balade. Talent et gentillesse font l’âme de cette maison, non loin de Haguenau en Alsace
1769 -2019: 250 ans
En étant à l’écoute de vos demandes et suite à quelques réflexions nourries lors de cette période si particulière,
nous avons élaboré pour vous une nouvelle offre fréquemment mise à jour en fonction du marché où plaisir rime avec gourmandise.
Pour nous permettre de vous satisfaire nous avons modulés nos jours d’ouverture. Nous serons ouvert :
Au déjeuner du mercredi au dimanche dans notre salle de restaurant
Au dîner les vendredis samedis et dimanche en soirée au Jardin avec notre carte « Côté Jardin »
Pour une demande particulière à partir de 15 pers, n’hésitez pas à nous consulter
.
Nous sommes ravis de vous revoir et vous disons à très bientôt dans le respect des mesures barrières. Nous vous invitons à consulter les mesures mises en place pour vous accueillir dans les meilleures conditions sur notre site
à 39 € servi au déjeuner les samedis midi
sur réservation
L’Amusette du Moment
***
La Chair de Tourteau et Scampis
Travaillé en Mayonnaise Légére au Yuzu
Salsa de Légumes Croquants
Velouté de Betterave Rouge et Mangue
ou
L’Œuf Parfait Fermier au Magret de Canard Fumé
Espuma de Choux Fleur avec une, Fricassée de Champignons des Bois
Eclats de Châtaignes
***
Le Sorbet
***
La Souris d’Agneau lentement confite pendant 3 Nuits,
Tajine de Légumes au Citron,
Perles de Boulgour à la Coriandre
Ou
Le Dos de Lieu Jaune Sauvage en Cuisson Douce
Dans une Infusion aux Saveurs d’Asie,
Gyoza aux Herbettes
***
La Confusion de Fruits Rouges « Vieux Garçon »
Sorbet et Meringue
****
Les Filets de Caille des Vosges Laqués et les Gambas
Verdura à la Coriandre Fraîche
Bouillon léger Coco Citronnelle
****
Le Filet de Maigre en Raviole Ouverte
Marinière de Coquillages , Poireaux et Champignons des Bois
Emulsion au Noilly Prat
****
La Fraîcheur de Saison
***
Le Suprême de Volaille Noire d’Alsace Truffé sous la peau
Grande Raviole aux Cèpes
Belle Rapée de Truffes de Bourgogne
Primeurs Glacés du Moment
****
Notre Version de la Forêt Noire
Glace au Vieux Kirsch
Le Menu vous est proposé à 67€ comprenant:
Une 1ère et 2ème entrée, le plat et le dessert
Menu Buffet Nordique
***
Le Velouté de Saumon Polaire à l’Aneth
***
Le Buffet d’Entrées à Discrétion, servi par la Cheffe pour le bien être de tous
Le Saumon Royal des Fjords « Label Rouge »
En Bellevue, Fumé, et Mariné
Le Pressé de Sandre et Saumon
Les Crevettes Bouquet « Bio » et en Cocktail
Les Filets de Haddock, Flétan et de Truites Fumés des Fjords
Les Harengs en Salade et Marinés,
Les Huîtres Nordiques avec un Crémeux de Panais et Lard Grillé
Accompagné de Crudités et Condiments
****
La Fraîcheur
****
Le Filet Mignon de Porcelet Fermier en Croûte Fleuriste
Velouté de Moutarde Maille à l’Estragon
Compotée de Pruneaux et Oigons Rouges, Blinis de Butternut
****
Menu du Mercredi 1.12 au Vendredi 3.12 au déjeuner
***
Amusette du moment
***
La Galantine aux Foies de Volaille de mon Papa
Magret Fumé et Bouchon de Foie d’Oie
Tartare de Betterave Rouge à l’Orange
Ou
Le Saumon d’Ecosse Fumé au Bois de Hêtre par nos soins
Caviar Arenkha, Crique de Pomme de Terre
Condiment Gravlax
****
La Fricassée de Faon de Biche
Mijoté de Chanterelles au Merlot
Choux Rouges aux Marrons et Pommes Croquettes
ou
La Véritable Coquille Saint-Jacques
Poissons et Coquillages, Gratinée à la Parisienne
****
La Feuillantine au Chocolat Noir Valrhona, Glace Noix de Macadamia
Ou
La Confusion de Fruits Rouges « Vieux Garçon »
Petits Croûtons de Pains d’Epices, Glace Cannelle
Le Menu vous est proposé à 31€ comprenant au choix :
Une Entrée, un plat et un dessert
Pour les fêtes de fin d’année nous vous accueillerons avec plaisir:
Pour votre bien-être et la protection de tous, nous vous remercions de votre collaboration pour le respect des mesures barrières, nous validerons avec vous l’heure d’arrivée de votre réservation.
Nous vous demanderons d’avoir l’obligeance de venir avec un masque et de porter celui- ci lors de votre circulation dans la salle de restaurant ou à l’hôtel
Le Foie Gras de Canard Confit
Chutney de Fruits d’Hiver, Gel de Vin de Glace
Brioche au Lait
****
Le Blanc de Barbue cuit lentement dans une infusion au Cédrat
Frégola Sarda aux Légumes Croquants
Sauce Mousseuse au Champagne
***
Le Sorbet
***
Le Chapon Fermier en deux Cuissons :
Le Suprême Poché et la Cuisse en Ballottine farcie
Sauce « Louis XV »
Grande Raviole aux Truffes
Ou
Le Tournedos de Biche Frotté aux Epices
Confusion de Quetsches et Chanterelles, Pommes Soufflées
Jus Monté au Foie Gras
****
L’Entremet au Chocolat Noir « Caraïbes » servi avec une Glace Grand Marnier et
Verrine de Clémentine à l’Impériale
Le Menu vous est proposé à 69€
Nous vous proposons d’entrée dans cette nouvelle année tout en douceur avec un dîner aux chandelles et douces musique d’ambiance ( sans orchestre)
Le menu tout en saveurs est un « Hommage à la Gastronomie française » . Il vous est proposé à 120€, incluant la Coupe de Champagne en Apéritif
Le Champagne et les Petites Amusettes
****
Le Foie Gras de Canard Confit «Golden Eight », Chutney Mangue
Consommé Léger à la Citronnelle
****
Les Noix de Saint-Jacques en Gravlax « Prince Igor »
Caviar Osciètre Français, Blinis et Grelette au Gin
****
Le Dos de Barbue en Cuisson Douce à la Mandarine
Sabayon au Champagne
Moelleux de Homard à la Cardinale
****
Le Granité Digestif
****
Le Filet de Bœuf Sélection en Croûte de Sarawak Pommes Amandines
Jus Gourmand lié aux Essences de Truffe
****
Les Fromages Fermiers affinés par la Maison Lhoro
****
Le Saint-Honoré « Passion » Version 2022 Et sa Fraîcheur
****
Le Grand Cru Guatemala
Et Ses Truffes au Chocolat Noir de Cuba
Le Foie Gras de Canard Confit «Golden Eight »
Chutney Mangue, Brioche au Lait
****
Les Noix de Saint-Jacques Snackées
Compotée Endives Orange et Sotto de Légumes d’Hiver
Emulsion aux Agrumes
****
La Fraîcheur de Saison
***
Le Suprême de Veau en Cuisson Douce « Princesse Joséphine »
Tartelette finement croustillante aux Carottes et Champignons des Bois
Jus Gourmand monté au Foie Gras
****
Le Dessert de l’An Neuf
Pour les déjeuners d’affaire, notre nouvelle équipe en cuisine vous proposera nos formules du marché
Ainsi que nos journées d’études dans une salle de séminaire et chambres d’hôtel rénovées aux ambiances zen feng-shui
servi sur réservation du 1er novembre au 30 avril sauf jours de fêtes
servi sur réservation les midis uniquement sauf dimanche et jours fériés
Nous privilégions des contenants et des modes de préparation respectant au mieux les qualités gustatives du produit
La date limite de commande est chaque semaine le vendredi à 12h
par mail : anne.ernwein@wanadoo.fr ou au 03 88 07 72 38
les commandes seront honorées par ordre d’arrivée
Pour votre bien-être et la protection de tous, nous vous remercions de votre collaboration pour le respect des mesures barrières, nous validerons avec vous l’heure d’arrivée de votre retrait de commande.
Nous réalisons pour vous différentes prestations traiteur sur demande
