Nous avons élaboré pour vous une toute nouvelle carte construite autour des produits locaux et de saison. Nous souhaitons imprimer davantage de « naturalité » dans nos plats,
inspirés de nos voyages par le monde et des différentes régions françaises.
Nous accordons une place particulière à l’achat de ses produits et au partenariat avec les producteurs locaux et artisans français.
Découvrez toutes nos actualités gourmandes notre site dédié.
Le goût exquis de plats intemporels ou inédits : en cuisine, Anne, Maître Cuisinier de France, oeuvre avec passion. Un talent qui lui a valu de rejoindre le club des « Etoiles d’Alsace ». La créativité s’exprime sur les meilleurs produits d’Alsace, dans un cadre authentique qui ajoute encore à son relief charmant, les yeux autant que le palais… En salle, sa sœur et sa maman glissent une suggestion, une idée de balade. Talent et gentillesse font l’âme de cette maison, non loin de Haguenau en Alsace
1769 -2019: 250 ans
En étant à l’écoute de vos demandes et suite à quelques réflexions nourries lors de cette période si particulière,
nous avons élaboré pour vous une nouvelle offre fréquemment mise à jour en fonction du marché où plaisir rime avec gourmandise.
Pour nous permettre de vous satisfaire nous avons modulés nos jours d’ouverture. Nous serons ouvert :
Au déjeuner du mercredi au dimanche dans notre salle de restaurant
Au dîner les vendredis samedis et dimanche en soirée au Jardin avec notre carte « Côté Jardin » durant l’été
Pour une demande particulière à partir de 15 pers, n’hésitez pas à nous consulter
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Nous sommes ravis de vous revoir et vous disons à très bientôt dans le respect des mesures barrières. Nous vous invitons à consulter les mesures mises en place pour vous accueillir dans les meilleures conditions sur notre site
Menu « Saveurs » à 49€
servi au dîner le vendredi et samedi – au déjeuner le samedi
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Les Frivolités
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L’Oeuf Fermier en Cuisson Parfaite à 64°C ,
Légumes Printaniers au Jus de Volaille, Espuma de Marabelle
Mouillette de Copeaux Foie Gras de Canard Fumé par notre ami René
Ou
Le Tartare de Saumon de Fontaine Mariné au Fenouil
Condiment Ponzu Agrumes, Mesclun de Papaye- Ananas
Galette Polaire
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La Fraîcheur
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La Cassolette de Gambas, Saint-Jacques et Loup Sauvage
Salsa de Légumes Croquants
Bisque de Langoustines aux Saveurs Thaï
Ou
Le Suprême de Volaille Noire d’Alsace
Frégola Sarda Crémeuse avec une Matignon de Légumes Racines
Veloute Fleurette Truffée
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Le Délice Meringué Glacé et Crémeux
Confusion Kirschée de Fraises et Fruits Rouges, Sorbet
Ou
Le Grand Macaron au Caramel Beurre Salé
Cœur Coulant Noisette
Glace Grand Marnier aux Ecorces
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Si vous le souhaitez nous vous proposons d’accompagner en sus « L’œuf » et /ou « la Volaille »
d’une belle râpée de Truffe d’Eté : 6€ par plat
Notre Menu Plaisir aux Saveurs Printanières
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Les Frivolités
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L’Œuf Parfait Fermier Cuit à 64°C
Avec une Pointe de Caviar Osciètre
Mousseline Amandine
Mouillette d’Omble Chevalier Fumé
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Les Langoustines et Foie de Canard Grillé
Infusion Fleuriste Printanière aux
Essences de Gingembre Citronnelle
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La Fraîcheur
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Le Suprême de Volaille Noire d’Alsace
Cuisson Pochée aux Truffes « Paul Bocuse»
Matignon Louis XV, Sotto d’une Frégola Sarda ,
Velouté Poulette Fleurette
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Le Sablé au Crémeux Citron Yuzu
Meringue à la Française
Et son Sorbet
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Le Menu servi les vendredis et samedis vous est proposé :
en version complète à 75€ ( 3 plats et dessert)
ou
en version gourmet à 63€ (2 plats et dessert)
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Menu du Dimanche 11.6 à 69€
servi au déjeuner
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Le Ceviche de Maigre Sauvage
aux Perles Marines et Kumquats Confits,
Verdura du Moment et Petite Gaufre au Thym
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Les Noix de Saint-Jacques Croustillantes
Beurre Blanc au Citron Mélisse
Primeurs Croquants aux Epices Douces
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La Fraîcheur
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Le Tournedos de Filet de Caille des Vosges
Avec une Royale au Foie de Canard
Tartelette Paysanne finement Croustillante
Jus Gourmand aux Essences de Truffes d’Eté
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Les Fraises Romanoff au Curaçao
Petit Vacherin et Sorbet
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Menu du Marché Gourmand du
Jeudi 8 juin et Vendredi 9.6
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Le Persillé de Jambon à l’Os Bourguignon avec
Un Tartare d’Asperges en Remoulade
à la Livèche et Julienne de Betterave Crue au
Vinaigre de Framboise
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La Fraîcheur
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Le Tajine de Blanc de Volaille Mijoté aux Agrumes
Légumes du Moment confits aux Abricots
et Epices Douces, Semoule d’un Couscous
Ou
Le Filet de Loup Grillé aux Câpres et Citron de Menton
Beurre Noisette aux Croûtons
Charlotte Ecrasée aux Herbes
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La Tarte Rhubarbe Meringuée et Sorbet
Ou
La Crème Brûlée au Caramel de Beurre Salée
Le Menu vous est proposé à 29€
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La Pana Cotta d’Asperges et
« Sucette » de Gambas Tempura Passion
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Le Foie Gras de Canard Confit et
Magret Fumé par nos soins
Haricot verts au Xeres ,Condiment Tonato,
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Le Dos de Sandre Fondant
Feuilleté aux Asperges de la Ferme Waechter
Sabayon Bisqué aux, Pinces de Homard
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Le Granité
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Le Faux Filet de Black Angus à la Broche
Tranché Epais et servi Rosé, Jus Gourmand au Chambertin
Carotte Confite à la Sarriette
Pommes Soufflées et Béarnaise Piquante
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Les Choux Croquants Crémeux
Comme un Saint Honoré aux Fraises
Glace Plombières
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Le menu vous est proposé à 71€
Le Festin de Babette:
Nous proposerons à nouveau de vous immerger et savourer les plats proposés avec
le Menu du Festin de Babette
Nous débuterons le menu par un:
Oxtail de Veau à la Royale
(qui remplacera la fameuse Soupe de Tortue)
suivi des
Blinis Demidoff :
Caviar Osciètre Français, Crème Double,
Perles de Citron
puis de
La Caille en Sarcophage:
Caille d’Alsace désossée de M. René Meyer
Farce Fine au Foie Gras et Truffe
posée sur un feuilletage, jus réduit.
et pour finir
Le Savarin Lucullus:
Savarin Punché aux Kumquats Confits, Soufflé et
Crème Battue Label Rouge d’Alsace
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Le Menu Complet vous est proposé à 107€
Menu Gourmet sans le plat de Blinis Demidoff 67€
servi sur réservation du 1er novembre au 30 avril sauf jours de fêtes
servi sur réservation les midis uniquement sauf dimanche et jours fériés
Nous sommes à votre écoute pour toute demande
Nous privilégions des contenants et des modes de préparation respectant au mieux les qualités gustatives du produit
Pour les déjeuners d’affaire, notre nouvelle équipe en cuisine vous proposera nos formules du marché
Ainsi que nos journées d’études dans une salle de séminaire et chambres d’hôtel rénovées aux ambiances zen feng-shui
