Les Menus
Un large choix gastronomique
Menu "Saveurs"
Servi tous les jours sauf
le dimanche et jours fériés
Les Frivolités
***
Le Gravlax de Truite Saumonée des Vosges du Nord
Confite à L’Aneth
Fine Tartelette Croustillante
aux Saveurs d’une Tarte Flambée
Ou
L’Oeuf de Poule « Heureuse » dans une
Royale et Velouté aux Champignons des Bois,
Schoum de Ratte Truffée,
Finger Croustillant avec un Voile de Bœuf Séché
***
La Fraîcheur
***
Le « Strudel » de Filet de Sandre à la Choucroute
Compression de Ratte
au Stick de Speck
Belle Sauce aux Baies de Genièvre
« Emile Jung »
Ou
La Souris d’Agneau lentement confite pendant 3 Nuits,
Tajine de Légumes du Moment aux Abricots
Et Ecorces au Citron,
Perles de Boulgour à la Coriandre
****
Le Délice Meringué Glacé et Crémeux aux
Fruits Rouges «Vieux Garçon»
dans l’Esprit d’une Vosgienne
Ou
La Confusion de Quetsches Pochées au
« Vin de Curé » et Epices Douces,
Glace Malaga, Cannelle
****
Le Menu vous est proposé à 49€ au
déjeuner et dîner sauf le dimanche et jours fériés
Menu Plaisir de Saison
Proposé au dîner le vendredi et le samedi
***
« Autour du Homard Bleu» à 83 €
***
Le Cappuccino de Homard
Sucette de Gambas en Tempura
***
Les Coudes de Homard et
Chair de Crabe des Neiges en
Remoulade Légère au Yuzu,
Petit Bao Grillé avec un Céviche de Mangue
***
Les Ravioles de Homard accompagnées des
Pinces Pochées dans un
Bouillon de Carcasse au Gingembre Combawa
Emulsion de Citronnelle
****
Fraîcheur
***
Le « Surf and Turf » :
Le Fuseau de Volaille élevé aux Grains en
Cuisson Douce au Vin Jaune
Avec les Médaillons de Homard Justes Snackés
Blinis Moelleux de Butternut
Jus Gourmand Terre Mer
***
Le Grand Macaron au Cœur Coulant
Praliné Noisette
Framboises du Pays Et Sorbet
***
Menu servi par table entière
sur réservation
Dimanche 2 Novembre
au déjeuner
Les Frivolités
***
Le Foie Gras de Canard Confit
«Golden Eight »
Haricots Verts et Figues du Jardin au Xerès
Kouglopf Toasté
***
Le Dos de Maigre Grillé
Pointe de Caviar Avruga,
Petit Epeautre Crémeux au Citron Confit
Sauce Mousseuse au Champagne
***
La Fraîcheur
***
Le Faux Filet de Black Angus à la Broche
Tranché Epais et Servi Rosé
Emulsion de Céleri aux Truffes d'Automne
Belle Béarnaise aux Chanterelles et Vieux Cognac
***
Un Millefeuille avec une Chiboust Noisette
Dernières Framboises du Pays
Glace ou Sorbet selon votre goût
***
Notre Menu vous est proposé à 75€
Pour votre plaisir ce menu change tous les dimanches
Menu du Marché Gourmand
du Mercredi 29.10 au Vendredi 31.10
L’œuf Parfait Bretonne aux Chanterelles
Crémeux aux Poireaux
Mouillette Croustillante à la Coppa
ou
Le Pressé de Lapin en Gelée d’un
Pot au Feu de Petits Légumes
Chutney d’Oignon doux Aux Figues
Malicette Toastée
****
La Fraîcheur
****
La Cuisse de Canard Confite puis Grillée
Navets Salés «Surri Reewe »
Jus Gourmand Malté et
Pommes Fondantes
Ou
Les Quenelles de Volailles à la Lyonnaise
Petit Feuilleté aux Ecrevisses
Bisque Homardine
Riz Sauvage aux Ecorces d’Oranges
****
La Crème Brulée Vanille Bourbon et
Fondant de Caramel Beurre Salé
Ou
Le Tartare de Mangue –Ananas
Espuma Passion et Sorbet
Crackers Coco
Menu à 29€
servi au déjeuner
Nouveau paragraphe
Partenaires et Certifications
