Les Menus
Un large choix gastronomique
Menu "Saveurs "
Les Frivolités
***
L’Oeuf Fermier Parfait
Crémeux de Champignons de nos Forêts
Espuma de Marabel aux Essences de Truffe Noires
Croustini avec un Bouquet de Mâche aux
Copeaux de Foie Gras Fumé
Ou
La Chair de King Crabe et Coudes de Homard
Travaillé en Tartare Léger au Yuzu, Perles
Marines au Soja
Salsa de Papaye et Samossa
****
La Fraîcheur
****
Le Palet de Bœuf Ultra Confit pendant 3 Nuits
Crispy de Foie Gras
Confusions de Choux Rouges aux Marrons
Sauce « Vin de Curé" aux Epices de Noël
Ou
Une Coutriade Grillée de Noix de Saint Jacques
Loup et Gambas Sauvages
Salsa de Légumes Croquants
Gyoza aux Herbettes
Bisque de Crustacés aux Saveurs Thaï
****
La Feuillantine au Chocolat Valrhona
Glace au Praliné, Chouchoux Chantilly
ou
Les Clémentines Pochées à l’Impériale
Espuma Passion, Sorbet et Croûtons de Pain d’Épices
****
Le Menu vous est proposé à 57€
Menu Plaisir de Saison
Les Frivolités
***
Les Noix de Saint- Jacques de Plongée
Servies Snackées dans la Coquille avec un
Condiment Soja, Ciboule, Gingembre et Citronnelle
« Choum » de Choux Fleur
****
Le Foie de Canard Grillé puis Laqué au
Ponzu et Sésame
Reinette et Raisin Pôelés au Porto
Kouglopf Toasté
****
La Fraîcheur de Saison
***
Le Fuseau de Chapon d’Alsace
Cuisson Poché «Paul Bocuse» aux Eclats de Truffes
Matignon de Légumes Racines
Grande Raviole aux Truffes
Velouté Fleurette à la Fine Champagne
****
Le Grand Macaron au Caramel Doux et
Cœur Coulant Noisettes Croquantes
Glace Grand Marnier aux Ecorces d’Orange et
Kumquats Confits
***
Le Menu à 79€ vous est proposé
le vendredi soir et samedi midi- soir
servi par table entière
Dimanche 8.02 au déjeuner
Les Frivolités
***
Les Plaisirs du Mareyeur Breton
Huîtres Perles Blanches, Coques
Tartare de Pince de Tourteau
ou
La Tempura de Scampis et Raviole de Homard,
dans un bouillon Tonifiant de Langoustines
aux Saveurs Thaï
****
Les Noix de Saint- Jacques de Plongée
Snackées dans la Coquille avec un
Condiment Soja, Ciboule, Gingembre et Citronnelle
« Choum » de Choux Fleur Noisette
****
La Fraîcheur
****
Le Médaillon de Charolais à la Broche
Béarnaise au Crunch d’Oignons Doux
Croustini de Moelle aux Eclats de Truffes Noires
Pommes Soufflées
Ou
Le Dos de Skrei Grillé
Mousseline Crémeuse et Légère aux Coquillages
Emulsionné au Chardonnay
Risotto au Citron Confit
***
Le Dessert Crousti-Crémeux
au Chocolat Noir Valrhona
Glace Grand Marnier aux Ecorces d’Oranges
Menu à 75€
Menu Gourmand "Marché "
très prochainement
Nouveau paragraphe
Partenaires et Certifications
